Bez tej zupy wielu z nas nie wyobraża sobie Wielkanocnych Świąt, można podać ją na uroczyste śniadanie lub na obiad, najsmaczniejszy żurek to taki przygotowany na zakwasie (gotowym lub domowej roboty) z naszą ulubioną “wkładką: jajem ugotowanym na twardo (może być to ze święconki), białą kiełbasą czy boczkiem. Ta swojska, domowa zupa nabierze eleganckiego sznytu, gdy podamy ją w specjalnie wypiekanym chlebku.
podstawowe informacje
5-6
Print
Składniki
2 litry wywaru warzywnego lub mięsnego bulionu
200 g surowego wędzonego boczku
4 surowe białe kiełbasy
500 ml zakwasu na żurek (domowego lub z butelki)
2 średniej wielkości marchewki
4 średniej wielkości ziemniaki
4 łyżki stołowe śmietanki do zup 18% tłuszczu
1 łyżka stołowa suszonego majeranku
1 ząbek czosnku
1 średniej wielkości cebula
1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
2 łyżeczki tartego chrzanu
sól i pieprz do smaku
4 ugotowane na twardo jaja kurze
wykonanie
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, marchew i ziemniaki obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę.
- Boczek wędzony pokroić w kostkę.
- Do dużego garnka wlać wywar warzywny lub bulion, dodać pokrojoną w kostkę marchew i ziemniaki, zagotować.
- Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, na rozgrzanym tłuszczu zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać pokrojony boczek i podsmażyć do wytopienia się tłuszczu.
- Do gotującego się wywaru dodać podsmażony boczek z cebulą, wymieszać, dodać białą kiełbasę w całości i gotować na małym ogniu przez około 30 – 40 minut.
- Stopniowo dodawać dobrze wymieszany zakwas na żurek, sprawdzając, czy zupa nie jest zbyt kwaśna, dodać tylko tyle zakwasu, ile potrzeba, by uzyskać pożądany przez nas smak. Dokładnie wymieszać, dodać roztarty w palcach majeranek i lekko rozgnieciony ząbek czosnku i gotować przez około 5 minut.
- Garnek z zupa zdjąć z palnika, dodać zahartowaną śmietanę, chrzan, doprawić do smaku pieprzem i solą.
- Zupę podawać z pokrojonymi na połówki jajkami na twardo i białą kiełbasą pokrojoną w grube plasterki.
