Colomba di Pasqua – wielkanocna gołębica to tradycyjna, włoska, puszysta, drożdżowa babka wielkanocna o delikatnej, cytrusowej nucie, wypełniona bakaliami, orzechami, czekoladą, z chrupiącą cukrowo-migdałową skórką, wypiekana w formie w kształcie gołębicy. Nie najłatwiejsza w wykonaniu, jednak boski smak i aromat ciasta z pewnością wynagrodzą trud i czas poświęcony jej przygotowaniu, charakterystyczną formę można zamówić w sklepach internetowych lub upiec babkę w zwykłej formie z kominkiem, w tortownicy czy nawet w dużych, silikonowych formach na muffiny.
podstawowe informacje
20
Print
Składniki
Ciasto:
20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży w proszku175 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka
480 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
4 duże całe jaja kurze
100 g cukru
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii
skórka otarta z 1 pomarańczy niewoskowanej BIO
skórka otarta z 1 cytryny niewoskowanej BIO
100 g deserowej czekolady
Wierzch:
50 g migdałów mielonych½ szklanki cukru pudru
1 białko jaja kurzego
50 g migdałów ze skórką
2 łyżki stołowe cukru perlistego lub cukru pudru
wykonanie
- Przygotować zaczyn ze świeżych drożdży, jeżeli używamy drożdży instant, pominąć ten etap: świeże drożdże rozkruszyć do miseczki, posypać łyżeczką cukru, odstawić do całkowitego rozpuszczenia drożdży, dodać 1 łyżkę stołową ciepłego mleka i ½ łyżki stołowej mąki, dokładnie wymieszać na jednolita masę i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 10 minut).
- Mąkę przesiać do dużej miski lub misy robota kuchennego, dodać pracujący zaczyn lub drożdże w proszku, wymieszać, dodać ciepłe mleko, cukier, jaja, sól, pastę lub ekstrakt z wanilii, skórkę otartą z pomarańczy i cytryny, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać ciasto, pod koniec wyrabiania dodać roztopione i przestudzone masło. Wyrobić na gładkie ciasto (przez około 10 minut), dodać pokrojoną na drobne kawałki czekoladę i dokładnie wymieszać.
- Z ciasta uformować kulę, przełożyć do wysypanej mąką miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego do temperatury 45 – 50 °C piekarnika) do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto raz jeszcze szybko wyrobić i przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C.
- Przygotować chrupiącą” skórkę”: mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, dodać białko jaja kurzego i dokładnie wymieszać na gładką, dość gęstą masę.
- Wierzch wyrośniętego po raz drugi ciasta posmarować masą migdałową, powtykać całe migdały w skórkach i, wedle uznania, posypać cukrem perlistym.
- Babkę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30- 40 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.
- Zamiast cukru perlistego można upieczoną i ostudzoną babkę oprószyć cukrem pudrem.
