Tort Malinowa Pokusa

Print

Wykonanie

• Upiec biszkopt: żółtka oddzielić od białek, do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę, żółtka utrzeć z cukrem na puch. Do masy utartej z żółtek dodać pianę i bardzo delikatnie wymieszać, dodawać po łyżce stołowej przesianej mąki i bardzo delikatnie wymieszać, zaczynając od dna, tak aby dokładnie połączyły się składniki, nie było grudek mąki, a piana nie opadła.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C.
• Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, masę biszkoptową delikatnie przełożyć do tortownicy, wyrównać wierzch, piec przez około 30 minut do tzw. “suchego patyczka”. Tortownicę wyjąć z piekarnika i upuścić na blat lub podłogę z niewielkiej wysokości (około 30-50 cm), odstawić do ostygnięcia biszkoptu. Po ostudzeniu oddzielić boki biszkoptu od tortownicy nożem, odpiąć formę tortownicy, ułożyć biszkopt do góry dnem, zdjąć dno tortownicy i ostrożnie usunąć papier do pieczenia.
• Przygotować frużelinę malinową: 1 łyżeczkę żelatyny wsypać do niewielkiego naczynia i zalać 1 łyżką zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Maliny przełożyć do rondelka, dodać cukier i sok z cytryny, wymieszać i podgrzać na małym ogniu. W niewielkim naczyniu wymieszać 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 1 łyżką zimnej wody, dodać do ciepłych malin i dokładnie wymieszać, podgrzewać przez chwilę, ale nie doprowadzić do wrzenia. Napęczniałą żelatynę podgrzać w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej do rozpuszczenia, dodać do ciepłych malin, dokładnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
• Przygotować krem malinowy do przełożenia tortu: śmietanę ubić na sztywną masę, zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać cukier puder, a następnie serek mascarpone, ubić na jednolitą masę, następnie, ciągle ubijając, dodawać stopniowo zimną frużelinę malinową, dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników i uzyskania jednolitego kremu. Krem odstawić do schłodzenia w lodówce.
• Przygotować krem z białą czekoladą na wierzch tortu: czekoladę pokroić na małe kawałki, śmietankę przelać do rondelka i podgrzewać na małym ogniu, dodać czekoladę i mieszać masę do rozpuszczenia się czekolady, odstawić do ostygnięcia. Zupełnie zimną masę przelać do misy miksera, dodać serek mascarpone i ubić na jednolitą masę. Gotowy krem odstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
• Przygotować tort: Ostudzony biszkopt przekroić w poprzek na 3 blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 ponczu przygotowanego z wody, soku z cytryny i cukru. Na nasączonym równo rozprowadzić 1/2 kremy malinowego. Na wierzch położyć drugi blat, nasączyć ponczem blat, następnie wyłożyć konfiturę malinową i równo rozprowadzić ją na blacie, na konfiturę wyłożyć resztę kremu malinowego, wyrównać. Położyć ostatni blat, nasączyć go ponczem , wierzch i boki tortu obłożyć kremem z białą czekoladą, boki tortu obłożyć kruszonymi migdałami. tort wstawić do lodówki do momentu podania (co najmniej na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc). Przed samym podaniem udekorować świeżymi malinami i listkami świeżej mięty, można oprószyć cukrem pudrem.