Delikatna, lekka jak puch rolada biszkoptowa z przepysznym kremem z orzechową nutą i aromatyczną marmoladą pomarańczową. Pokryta rozpływającym się w ustach czekoladowym ganaszem.
Podstawowe informacje
Porcje
6
Print
Składniki
- Biszkopt:
4 duże jajka od kur z wolnego chowu
4 łyżki cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
1 łyżka roztopionego masła
- Krem:
250 g serka mascarpone
100 ml śmietanki 30 % (najlepiej z kartonika)
2 łyżki gęstego kremu czekoladowo- orzechowego bez dodatku oleju palmowego
można posłodzić 1 łyżką cukru pudru
- Ganasz:
50 g mlecznej czekolady 35%
50 g gorzkiej czekolady 70% z dodatkiem skórki pomarańczowej
100 ml śmietanki 36 lub 30%
- Do przełożenia:
Ok. 150 g marmolady pomarańczowej
- Dodatkowo:
Połówki orzechów, suszony berberys i płatki jadalnych kwiatów do przybrania.
Wykonanie
- Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Białka ubić na sztywną pianę.
Mąki przesiać. - Do masy z żółtek dodać łyżkę piany z białek i delikatnie wymieszać. Dodać resztę piany i ponownie delikatnie wymieszać, masa nie może stracić puszystości.
Wsypywać łyżkę przesianej mąki i bardzo delikatnie wymieszać. Dodać kolejną łyżę mąki i również delikatnie wymieszać. Czynność powtarzać z pozostałą mąką.
Na końcu do masy dodać masło i delikatnie wymieszać. - Na blasze o wymiarach 30x35cm położyć papier do pieczenia (można go przykleić za pomocą odrobiny ciasta).
Na papierze równomiernie rozsmarować ciasto. - Piec w temperaturze 180 ℃ przez 15 min. Ciasto powinno się zarumienić, ale pozostać miękkie i sprężyste.
- Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną.
Wyjąć upieczony biszkopt z piekarnika i od razu ułożyć go na przygotowanej ściereczce papierem do góry.
Delikatnie usunąć papier.
Biszkopt zwinąć wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką w ciasny rulon.
Odstawić do wystygnięcia. - Przygotować krem: w misce umieścić serek mascarpone, śmietankę i ubić na sztywno. Dodać krem czekoladowo- orzechowy i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki.
- Przygotować ganasz: w rondelku na małym ogniu podgrzać śmietankę, nie doprowadzić do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać za pomocą miotełki.
Podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając, aż ganasz zacznie gęstnieć.
Odstawić do przestygnięcia. Powierzchnię ganaszu można przykryć folią spożywczą, by nie powstała skorupka. - Ostudzoną roladę rozwinąć i posmarować marmoladą pomarańczową. Następnie wyłożyć krem pozostawiając około 1 cm marginesu na brzegu biszkoptu.
Zwinąć biszkopt w rulon.
Pokryć roladę ganaszem.
Ozdobić wybranymi dodatkami i odstawić w chłodne miejsce lub umieścić w dużym pojemniku w lodówce.
