Ta wyśmienita rolada smakuje jak z najlepszej cukierni. Pyszny czekoladowy biszkopt słodzony daktylami, nasączony ponczem z dodatkiem syropu klonowego a w środku krem z serka mascarpone i słodkiej śmietanki i mnóstwo owoców borówki amerykańskiej. Roladę można wykorzystać do stworzenia mini trifle w pucharkach.
Podstawowe informacje
8
Print
Składniki
Biszkopt
4 duże jajka
10 świeżych daktyli bez pestek
2 łyżki brązowego nierafinowanego cukru
10 łyżek mąki migdałowej
2 łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki kakaoPoncz:
3/4 szklanki gorącej wody
1,5 łyżki syropu klonowego
1 łyżka soku z cytrynyKrem:
150 ml śmietanki 30 % schłodzonej
125 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru brązowego nierafinowanego (można zmielić w młynku do kawy)
0,5 szklanki borówek amerykańskichPolewa:
50 ml śmietanki 30%
6 standardowych kostek białej czekolady
Wykonanie
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 180℃.
Białka ubić na sztywną pianę. W blenderze kielichowym zmiksować na gładko daktyle, żółtka i cukier. Przełożyć do miski. Delikatnie wmieszać pianę z białek. Stopniowo dodawać, łyżka po łyżce, mąkę migdałową wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i delikatnie mieszać za pomocą szpatułki. - Na blaszce o wymiarach xxx wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozsmarować ciasto. Piec przez 12 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180℃. Po tym czasie biszkopt powinien być upieczony, ale nadal miękki. Nie może być przesuszony, bo przy próbie zwijania się pokruszy.
- Na blacie kuchennym rozłożyć czystą ściereczkę. Wyjąć gorący biszkopt i położyć go papierem do góry. Delikatnie usunąć papier i razem ze ściereczką zwinąć biszkopt w rulon. Zostawić do wystygnięcia.
- Składniki na poncz wymieszać i przestudzić.
- Przygotować krem: schłodzoną śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier. Ciągle ubijając na najniższych obrotach miksera dodawać łyżka po łyżce serek mascarpone.
- Delikatnie rozwinąć biszkopt. Za pomocą nożyka delikatnie zeskrobać wierzchnią część i nasączyć biszkopt.
- Na całej powierzchni biszkoptu równomiernie rozsmarować krem, ułożyć borówki i zwinąć roladę. Ciasno owinąć folią spożywczą lub woskowijką, tak by rolada utrzymała swój kształt, włożyć do lodówki na 2-3 godziny.
- Przygotować polewę: śmietankę podgrzać w małym garnuszku. Dodać kostki czekolady, delikatnie wymieszać, aż do rozpuszczenia i podgrzewać, aż polewa zacznie gęstnieć. Przestudzić.
- Wyjąć roladę z lodówki, zdjąć zabezpieczenie i polać gęstniejącą polewą. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.
