Przepyszne rogale z niebieskim makiem, mnóstwem dodatków i słodkim lukrem z brązowego cukru. Francusko drożdżowe ciasto z wierzchu chrupiące i puszyste w środku skrywa nadzienie z orzechów włoskich, migdałów i niebieskiego maku. Świeżo upieczonym, jeszcze ciepłym rogalikom nie sposób się oprzeć.
Ciasto wymaga sporo pracy, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.
Podstawowe informacje
14 sztuk
Print
Składniki
- Ciasto
200 g mąki pszennej
1 opakowanie suchych drożdży 7 g
1 jajko od kury z wolnego chowu
1 łyżka mleka
100 ml zimnej wody
2 łyżki brązowego nierafinowanego drobnego cukru (ja mielę w młynku do kawy)
1 szczypta soli
100 g schłodzonego masła, rozetrzeć je łyżką w miseczce lub owinąć papierem do pieczenia i rozbić za pomocą wałka do ciasta. Masło powinno być elastyczne, ale nadal zimne.
- Nadzienie
100 g niebieskiego mielonego maku
60 g orzechów włoskich
60 g migdałów
50 g dużych miękkich rodzynek
2 jajka od kur z wolnego chowu
3 biszkopty lady fingers (te do tiramisu o prostym składzie: jajka, mąka, cukier), mogą być też 3-4 ciasteczka amaretti
2 łyżki miodu
1-2 łyżki brązowego nierafinowanego drobnego cukru (ja mielę w młynku do kawy) może być domowy waniliowy
Skórka otarta z połowy bio pomarańczy (dokładnie umytej i osuszonej)
- Lukier
5 łyżek cukru pudru, ja mielę w młynku do kawy brązowy nierafinowany drobny cukier
z 2 cm kawałkiem laski wanilii.1-2 łyżki soku z cytryny
Kilka wyłuskanych orzechów włoskich (można je uprażyć i zdjąć skórkę), a następnie posiekać
Wykonanie
- Przygotować ciasto:
- Z podanych składników wyrobić jednolite ciasto za pomocą robota kuchennego lub miksera. Uformować kulę, włożyć do miski i przykryć folią. Odstawić do lodówki na około 1 godzinę.
- Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt długości 3 x większej niż szerokość.
- Na środkowej części prostokąta rozłożyć równomiernie masło, na wierzch założyć dolną a następnie górną część prostokąta. Złożyć na trzy tak jak składa się kartkę formatu A4, by zmieściła się w podłużnej kopercie.
- Obrócić ciasto o 90º tak, aby łączenie było z boku i rozwałkować na prostokąt, znów złożyć na trzy. Czynność powtórzyć. Ciasto lekko podsypywać mąką i dbać, by zbytnio się nie ogrzało podczas wałkowania.
- Złożone ciasto zawinąć w folię spożywczą, włożyć na 10 minut do zamrażalnika, a następnie na 30 minut do lodówki.
- Po raz drugi wyłożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt, złożyć na trzy, obrócić o 90º i znów rozwałkować na prostokąt, złożyć na trzy. Owinąć folią, włożyć na 10 minut do zamrażalnika, następnie na 30 min do lodówki.
- Po raz trzeci wyłożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt, złożyć na trzy, obrócić o 90º i znów rozwałkować na prostokąt, złożyć na trzy. Owinąć folią, włożyć na 10 minut do zamrażalnika, następnie na 30 min do lodówki.
- Ciasto jest gotowe do użytku.
Jeżeli ciasto będzie leżakować w lodówce przez noc, pominąć chłodzenie w zamrażarce. - Przygotować nadzienie:
- Mak wsypać do miski i zalać do przykrycia wrzątkiem. Odstawić na 5 minut. Odcisnąć dokładnie na gęstym sitku lub za pomocą gazy.
- Orzechy i migdały bardzo drobno posiekać lub zmiksować w robocie kuchennym.
Rodzynki pokroić na mniejsze kawałki.
Oddzielić białka od żółtka. - Żółtka rozkłócić za pomocą widelca, odłożyć do osobnego naczynia łyżkę stołową płynnego żółtka i odstawić. Z białek ubić pianę.
- W misce wymieszać odciśnięty mak, rozdrobnione orzechy, migdały i rodzynki, cukier, miód, żółtka, drobno pokruszone biszkopty, skórkę pomarańczową.
- Do masy dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
- Przykryć miskę i wstawić do lodówki na 5 minut.
- Przygotowanie rogalików:
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem dopieczenia.
- Ciasto delikatnie rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubość 5 mm, zawsze wałkować od środka ku brzegom.
Prostokąt przekroić wzdłuż na pół. Z każdej połowy wykroić równoramienne trójkąty o podstawach długości ok. 12 cm. Powinno wyjść 7 sztuk. - Na każdym trójkącie rozłożyć kopiastą łyżkę nadzienia. Zwinąć w rogalik i ułożyć na blasze, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na czas nagrzewania piekarnika.
- Piekarnik rozgrzać do 190℃.
- Do łyżki żółtka dodać 1-2 łyżki zimnej wody, wymieszać i posmarować przed upieczeniem rogaliki.
- Rogaliki wstawić go gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 190℃ przez około 15 minut, po 10 minutach zacząć sprawdzać stan upieczenia rogalików, powinny mieć złoto brązowy kolor.
Studzić na kratce. - Przygotować lukier:
- Do cukru pudru dodawać stopniowo sok z cytryny. Intensywnie mieszać, lukier będzie robił się coraz rzadszy. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli wyjdzie za rzadki, zagęścić cukrem pudrem, a za gęsty rozrzedzić sokiem z cytryny.
- Ciepłe rogaliki polukrować i posypać siekanymi orzechami.
Rogaliki najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu, kiedy tylko ostygną.
