Oponki drożdżowo- serowe

Print

Wykonanie

• Przygotować rozczyn:
  Do dużej miski wsypać 250 g mąki, 1 łyżkę cukru, pokruszone drożdże i wlać 250 ml ciepłego mleka (temp. 30 ℃). Wszystkie składniki wymieszać za pomocą miksera z końcówkami do mieszania ciasta. Wierzch rozczynu oprószyć mąką. Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
• Po tym czasie w osobnej misce utrzeć żółtka i jajka z dwiema łyżkami cukru.
  Twaróg zblendować na gładką masę.
• Do dużego naczynia wsypać pozostałą mąkę, szczyptę soli, wlać masę jajeczną, dodać twaróg i rozczyn. Wyrobić ciasto za pomącą miksera. Dodać rozpuszczone i ostudzone masło. Wyrobić na gładkie, luźne ciasto.
• Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrośnięcia.
• Na oprószonej mąką stolnicy krótko wyrobić ciasto, lekko obsypać je mąką- by się nie kleiło i rozwałkować na placek o grubości 2 cm.
• Za pomocą szklanki wykroić kółkach, a w nich za pomocą małego kieliszka wyciąć małe kółeczka. Z pozostałego ciasta ulepić małe pączki. Przykryć wszystko ściereczką i odstawić na około 20 min. do wyrośnięcia. Przed smażeniem pączki lekko spłaszczyć i usunąć z nich mąkę.
• Do garnka o grubym dnie wlać olej. Średnica garnka powinna być tak dobrana, aby poziom oleju wynosił około 5 cm. Olej podgrzewać bardzo powoli do temperatury 170-175℃, do tego celu bardzo przyda się termometr cukierniczy*
• Oponki wkładać bardzo ostrożnie, by się nie poparzyć. Oponki rosną podczas smażenia, więc powinny swobodnie pływać w garnku. Tak samo smażyć mini pączki.
• Oponki i mini pączki smażyć po około 3 min. z każdej strony. Obracać za pomącą drewnianego patyczka, gdy staną się złotobrązowe. Temperatura oleju nie powinna spadać poniżej 170℃.
  Wyjmować łyżką cedzakową, świetnie sprawdza się ta do dań chińskich.
  Osuszyć na papierowym ręczniku.
• Oponki i mini pączki posypać cukrem pudrem, polecam zmielić brązowy nierafinowany cukier w młynku do kawy.
• *Istnieją domowe sposoby określania temperatury oleju, ale są one bardzo niedokładne. Z doświadczenia wiem, że płyta ceramiczna lub indukcyjna podgrzewa impulsami i zapanowanie nad temperaturą oleju nawet przy użyciu termometru wymaga odrobiny uwagi. Temperatura oleju obniża się dość znacznie po włożeniu pączków. Zbyt słabo rozgrzany olej mocno się pieni, zbyt rozgrzany zaczyna się dymić. Paczki smażone w zbyt niskiej temperaturze mocno nasiąkają tłuszczem i długo się smażą, gdy olej jest za gorący, pączki szybko się rumienią, a ich miękisz pozostaje niewyrośnięty.