Jasny, puszysty biszkopt z dodatkiem mielonego maku, przełożony cudownym, aksamitnym kremem pomarańczowym, pokryty pyszną karmelowo- maślaną polewą. Te smaki naprawdę do siebie pasują i tworzą wspaniały urodzinowy deser.
Podstawowe informacje
Porcje
6
Print
Składniki
- Biszkopt:
4 jajka od kur z wolnego chowu
4 łyżki drobnego brązowego nierafinowanego cukru
5 łyżek mąki pszennej
2 łyżki suchego mielonego maku
- Krem pomarańczowy:
2 żółtka
sok i skórka ze średniej wielkości bio pomarańczy
50 g drobnego brązowego nierafinowanego cukru
50 g masła
- Polewa karmelowa:
100 ml śmietanki UHT 30%
2 łyżki drobnego brązowego nierafinowanego cukru
20 g masła
0,5 łyżeczki soku z cytryny
- Pozostałe składniki:
0,5 filiżanki lekko osłodzonej czarnej herbaty do nasączenia
0,5 filiżanki borówek amerykańskich
1-2 łyżki siekanych orzechów np. surowych niesolonych pistacji
Wykonanie
- Białka jajek ubić na sztywną pianę. Żółtka z cukrem ubić na puszystą, jasną masę . Delikatnie, łyżka po łyżce wymieszać pianę z białek z masą z żółtek.
- Mąkę przesiać, wymieszać z makiem i dodawać do masy jajecznej łyżka po łyżce rozsypując ją po całej powierzchni, delikatnie mieszać szpatułką od dołu, tak aby nie pozostały żadne grudki mąki, ale nie mieszamy zbyt długo, bo biszkopt nie urośnie.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 175℃. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto do tortownicy (średnica 18 cm), piec przez około 40 minut do suchego patyczka. Ostudzić w tortownicy, następnie wyjąć biszkopt położyć do góry nogami na desce i zostawić do całkowitego wystygnięcia. Ciepły biszkopt kruszy się podczas krojenia.
- Pomarańczę dokładnie umyć i osuszyć. Do rondelka wycisnąć sok z pomarańczy, dodać żółtka, cukier i zetrzeć skórkę. Dokładnie wymieszać.
Całość podgrzewać na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i lekko bulgotać. Odstawić z kuchenki i dodać masło. Dokładnie wymieszać.
Odstawić do wystygnięcia. Krem powinien zgęstnieć, można go schłodzić w szczelnym pojemniku w lodówce. Można go zrobić dzień wcześniej. - Do rondelka o grubym dnie wsypać cukier, podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpuści i skarmelizuje- nie mieszać. Jeżeli nie czujemy się na siłach, cukier można zastąpić syropem klonowym. Należy go podgrzewać, aż się spieni i zacznie gęstnieć- syrop w przeciwieństwie do cukru mieszamy.
Dodać masło i wymieszać. Wlać śmietankę, całość dokładnie wymieszać, podgrzewać przez 1-2 min ciągle mieszając. Dodać sok z cytryny i wymieszać.
Odstawić do wystygnięcia. Polewa powinna zgęstnieć, można ją schłodzić w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 15 min. - Biszkopt przekroić na 2 blaty, każdy nasączyć herbatą. Pierwszy krążek posmarować kremem pomarańczowym. Przykryć drugim krążkiem, posmarować dokładnie polewą karmelową.
Ozdobić borówkami i siekanymi orzechami.
Tort schłodzić w pojemniku w lodówce.
