Pieczony łosoś na spaghetti z cukinii z salsą z mango

Print

wykonanie

• Przygotować marynatę do ryby: w miseczce wymieszać olej rzepakowy, sok z cytryny, miód, starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Filety z łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć ości pęsetą. Rybę ułożyć na folii aluminiowej skórą do dołu, wierzch posmarować marynatą przy użyciu silikonowego pędzelka, filety owinąć dokładnie folią i odstawić do lodówki na 30 minut.
• Przygotować salsę z mango: mango obrać, oddzielić miąższ od pestki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski, dodać pokrojoną w drobną kostkę papryczkę chili, sok z limonki, syrop klonowy i posiekaną kolendrę, dokładnie wymieszać.
• W dużym garnku zagotować wodę.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 200 ºC.
• Zamarynowanego łososia wstawić do nagrzanego piekarnika, piec zawiniętego w folię przez około 15 minut, następnie rozwinąć folię i piec przez kolejne 5 minut, aż ryba się zarumieni.
• Zieloną i żółtą cukinię umyć, osuszyć i pokroić na nitki spaghetti przy użyciu spiralizera. Można także przy pomocy nożyka do obierania warzyw pokroić cukinię w szerokie wstążki, zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach w krótkie wąskie paski, lub pokroić w długie wąskie paski nożem. Spaghetti z cukinii delikatnie wrzucić na wrzątek i gotować przez około 3 minuty, odcedzić. Przełożyć do miski, dodać 2 łyżki stołowe pesto z bazylii i dokładnie wymieszać.
• Na talerz wyłożyć spaghetti z cukinii z pesto, na nim położyć upieczony filet z łososia, całość obficie udekorować salsą z mango.