Delikatne, lekkie, wprost rozpływające się w ustach gniazdka z ciasta parzonego. Znane też jako pączki hiszpańskie lub wiedeńskie stanowią świetną, lżejszą i mniej kaloryczną alternatywę dla tradycyjnych pączków, którymi zajadamy się w Tłusty Czwartek. Doskonale też sprawdzą się każdego innego dnia, kiedy tylko najdzie nas ochota na małe, słodkie co nieco do kawy.
Podstawowe informacje
Porcje
około 15 sztuk
Print
Składniki
Ciasto parzone:
1 szklanka mąki pszennej tortowej lub krupczatki1 szklanka wody
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
2 duże jaja kurze (w temperaturze pokojowej)
szczypta soli
Dodatkowo:
500 ml oleju do smażenia (wysokiej jakości)Lukier:
100 g cukru pudru3 łyżki stołowe wody
2 łyżki stołowe soku z cytryny
Wykonanie
- Do rondelka wlać wodę, dodać masło i podgrzewać na małym ogniu do roztopienia się masła i zagotowania wody.
- Rondelek zdjąć z palnika, od razu dodać przesianą mąkę i energicznie wymieszać przy użyciu rózgi kuchennej. Mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Rondelek ponownie postawić na palniku i podgrzewać masę na małym ogniu, aż masa sama zacznie odchodzić od ścianek rondelka. Zdjąć z palnika, odstawić do ostygnięcia (na około 15 minut).
- Do przestudzonego ciasta wmieszać po kolei jaja, ciągle ucierając (mikserem lub za pomocą rózgi kuchennej).
- Arkusz papieru do pieczenia pociąć na kwadraty o wymiarach 10×10 cm. Każdy kwadrat delikatnie natłuścić olejem przy pomocy silikonowego pędzelka lub ręką.
Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Na natłuszczone kwadraty wyciskać okręgi z ciasta. - Do szerokiego, dość głębokiego garnka o grubym dnie wlać olej do smażenia i podgrzewać do uzyskania temperatury 175 °C (najlepiej sprawdzić temperaturę tłuszczu przy pomocy termometru cukierniczego).
- Na rozgrzany tłuszcz wykładać porcjami okręgi z ciasta, układając je papierem do góry. Gniazdka powinny swobodnie pływać w rondelku, nie należy smażyć ich zbyt dużo na raz. Usunąć szczypcami papier, który odejdzie od ciasta w trakcie smażenia. Gniazdka smażyć po około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
- Gotowe pączki wyjmować łyżką cedzakową i odsączyć na papierowym ręczniku. Odstawić do ostudzenia.
- Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z gorącą wodą i sokiem cytrynowym na lśniącą, gładką masę. Ostudzone gniazdka posmarować cienką warstwą lukru.
