Egzotyczna wersja wołowego hamburgera, przykład kuchni fusion w domowym wydaniu: śródziemnomorsko-bałkańska wersja wołowego hamburgera wzbogaconego nutą mięty i kolendry z dodatkiem angielskiego sera cheddar i francuskiego relishu z czerwonej cebuli, a wszystko to podkręcone odrobiną orientu reprezentowanego przez pikantne mango – niebo w gębie!
podstawowe informacje
4
Print
Składniki
400 g chudej wołowiny mielonej
1 łyżka stołowa siekanej świeżej kolendry
1 łyżka stołowa siekanej świeżej mięty
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
4 wieloziarniste bułki hamburgerowe
4 plasterki sera cheddar
2 garście rukoli
1 duże mango
3 łyżki stołowe białego wina
1 łyżka stołowa octu jabłkowego
1 łyżka stołowa miodu
3 łyżki stołowe cukru trzcinowego
1 łyżeczka drobno siekanej papryczki chili
2 duże czerwone cebule
2 łyżki stołowe octu balsamicznego
100 ml jogurtu naturalnego typu greckiego
1 łyżka stołowa majonezu
2 łyżki stołowe siekanej świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
wykonanie
- Mielone mięso wołowe przełożyć do miski, dodać drobno posiekaną miętę i kolendrę, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, dokładnie wymieszać. Podzielić na cztery porcje, z każdej uformować w dłoni kulkę, następnie ją rozpłaszczyć i uformować hamburger o średnicy zbliżonej do średnicy bułki. W środku każdego hamburgera zrobić palcem zagłębienie. Uformowane hamburgery ułożyć w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia i odstawić do lodówki.
- Przygotować chutney z mango: mango obrać, oddzielić miąższ od pestki, pokroić w kostkę i przełożyć do rondelka. Podgrzać na małym ogniu, dodać białe wino, ocet, 1 łyżkę stołową cukru brązowego i miód, wymieszać. Gotować pod przykryciem przez około 2 minuty, następnie zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne 2 – 3 minuty, aż kawałki mango zmiękną i zaczną się rozpadać. Rondelek odstawić z ognia, dodać drobno pokrojoną papryczkę chili, wymieszać.
- Przygotować relish z czerwonej cebuli: cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki lub piórka, przełożyć do rondelka, dodać ocet balsamiczny i 2 łyżki stołowe cukru brązowego, wymieszać i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Gotować przez około 10 minut, aż relish zgęstnieje. Odstawić z ognia.
- W miseczce połączyć jogurt typu greckiego z majonezem, posiekaną bazylią i przetartym czosnkiem. Wszystko dokładnie wymieszać.
- Dobrze rozgrzać suchą patelnię grillową. Na rozgrzanej patelni smażyć hamburgery przez około 3 – 4 minuty z każdej strony (czas smażenia zależy od tego, jak bardzo wysmażone mięso lubimy). Usmażone hamburgery przełożyć z powrotem do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 200 ºC, bułki do hamburgerów przekroić na pół, na górne połówki bułek położyć po 1 plasterku sera cheddar. Bułki podgrzać w piekarniku aż do roztopienia sera.
- Spód każdej bułki polać sosem jogurtowo-bazyliowym, następnie wyłożyć po ½ garści rukoli, na rukoli ułożyć chutney z mango (1 – 2 łyżki), następnie położyć usmażone hamburgery, 1 łyżkę relishu z czerwonej cebuli i 1 łyżkę sosu bazyliowego. Przykryć górną częścią bułki. Hamburgery można spiąć patyczkami do szaszłyków.
