Muszę przyznać, że nie przepadam za bakłażanem, ale o dziwo w tej potrawie jest on przepyszny. W połączeniu z lekko ciągnącą się słodką cebulą zrównoważoną kwaśnym smakiem koncentratu pomidorowego nabiera aksamitnego, grzybowego aromatu. Danie można serwować z chlebkiem naan, ale równie dobrze smakuje z makronem 🙂
Podstawowe informacje
4
Print
Składniki
1 duży bakłażan
200 g mleczka kokosowego
2 duże czerwone cebule
1 ząbek czosnku
2 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka domowej przyprawy (po 1 dużej łyżce kminu rzymskiego, mielonej kurkumy i ostrej mielonej papryki uprażyć na suchej gorącej patelni. Zmielić w młynku do kawy lub utrzeć w moździerzu wymieszać z 2-3 szczyptami soli. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cm świeżej papryczki chili
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1,5 szklanki wody
0,5 pęczka pietruszki naciowej lub kolendry do podania
Sól do smaku
Wykonanie
- Bakłażana umyć, obrać i pokroić w średnią kostkę.
Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić w piórka. Czosnek, papryczkę chili i imbir drobno posiekać. - Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać oliwę z oliwek, delikatnie podsmażyć czosnek, imbir, papryczkę chili i przyprawę. Dodać cebulę i podsmażyć. Dodać bakłażana, wszystko dokładnie przemieszać i smażyć przez 5 minut.
- Dolać wodę i mleczko kokosowe, wymieszać i dusić na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie dodać przecier pomidorowy.
- Potrawę dusić na wolnym ogniu jeszcze przez około 20 minut, aż zgęstnieje.
- Posolić i posypać posiekaną pietruszką naciową lub kolendrą
- Podawać z łazankami lub makaronem tagliatelle.
