Miękki, wilgotny kakaowy biszkopt pokryty czekoladowym, aksamitnym ganaszem, przełożony karmelowo- fistaszkową masą i lekko kwaśną konfiturą wiśniową. Rozpływa się w ustach i znika w ekspresowym tempie.
Podstawowe informacje
Porcje
6
Print
Składniki na biszkopt
4 jajka od kur z wolnego chowu (oddzielić białka od żółtek)
4 łyżki drobnego brązowego nierafinowanego cukru
4 łyżki mąki pszennej typ 450
2 łyżki kakao
- Masa karmelowo- fistaszkowa
50 g masła
2 łyżki syropu klonowego
2 kopiaste łyżki masła z orzechów ziemnych
- Ganasz
100 ml śmietanki UHT 30%
100 g mlecznej czekolady
- Pozostałe składniki
150 g konfitury wiśniowej
0,5 filiżanki lekko osłodzonej czarnej herbaty do nasączenia biszkoptu (bez fusów :))
biszkopt
- Piekarnik nagrzać do temperatury 175℃.
- Białka jajek ubić na sztywną pianę. Oddzielnie ubić na puszysto żółtka z cukrem. Delikatnie, łyżka po łyżce wmieszać pianę z białek w masę z żółtek.
- Mąkę przesiać razem z kakao i dodawać do masy jajecznej łyżka po łyżce, delikatnie wymieszać.
- Dno tortownicy o średnicy 18 cm, wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto do tortownicy, piec przez około 40 minut do suchego patyczka.
- Ostudzić biszkopt w tortownicy, następnie wyjąć go z formy, położyć do góry nogami na desce do krojenia i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
- Masa karmelowo- fistaszkowa
- W rondelku rozpuścić masło, dodać syrop klonowy i masło orzechowe. Dokładnie wymieszać i podgrzewać na małym ogniu przez około 2 minuty ciągle mieszając.
- Przełożyć do miseczki, ostudzić i schłodzić w lodówce, tak by masa nabrała konsystencji miękkiego masła i dawała się łatwo rozsmarować na biszkopcie.
- Ganasz
- W rondelku mocno podgrzać (ale nie zagotować) na małym ogniu śmietankę, dodać połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać. Zdjąć z kuchenki. Odstawić do wystygnięcia.
- Składanie tortu
- Biszkopt przekroić na 3 placki, każdy nasączyć herbatą.
- Pierwszy krążek posmarować konfiturą wiśniową, zostawić od brzegu około 1 cm, by konfitura nie wypłynęła z boku tortu.
Przykryć drugim krążkiem i posmarować go masą karmelowo- fistaszkową. Przykryć ostatnim krążkiem. - Tak złożony tort pokryć dokładnie czekoladowym ganaszem wylewając go na górę tortu i rozprowadzając na boki szpatułką.
- Ozdobić według uznania, u mnie jest odrobina herbaty matcha, siekane surowe pistacje i miękkie chipsy kokosowe.
- Schłodzić w lodówce, by ganasz się utwardził.
