Kruchy placek z rabarbarem i bezową pianką

Print

Wykonanie

• Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiać do dużej miski lub misy miksera, dodać drobno pokrojone lub starte na tarce o dużych oczkach zimne masło, brązowy cukier, sól i proszek do pieczenia, szybko wymieszać rękoma lub mieszadłami miksera do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folia spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na około 30 minut.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 ℃.
• Średniej wielkości formę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do formy, ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut. Wyjąć, nie wyłączać piekarnika.
• Łodygi rabarbaru dokładnie umyć, odciąć liżcie i końcówki i pokroić na dość małe kawałki. Przełożyć do rondla, posypać cukrem i odstawić, aż puszczą sok (na około 15 minut). Następnie delikatnie poddusić na wolnym ogniu przez około 10 minut. Podduszony rabarbar odsączyć na sicie i przełożyć do miski. Dodać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać, następnie dodać dżem i wymieszać.
• Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawać cukier i ubijać przez około 2 minuty do uzyskania gęstej, lśniącej masy, dodać skrobię ziemniaczaną i ubijać przez około 30 sekund do uzyskania jednolitej masy.
• Na podpieczony spód wyłożyć masę rabarbarową, na niej delikatnie rozsmarować masę bezową, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 – 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 60 ℃, włączyć termoobieg i piec przez kolejne 15 minut do wysuszenia bezy. Ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić na kawałki.