Sezonowa zupa krem z zielonych szparagów. Zupę można przygotować tylko z twardych części, zaś miękkie szczyty użyć do przygotowania innej potrawy np. tarty szparagowej, takie zero weste.
Podstawowe informacje
Porcje
2-4
Print
Składniki
250 gramów zielonych szparagów (mogą być same twarde końcówki)
15 cm zielonej części pora
1 pietruszka korzeniowa
1 mały seler korzeniowy
1 łyżka masła klarowanego
3 szklanki mleka migdałowego
0,5 szklanki wody
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżeczka skórki otartej z bio cytryny
Sól i pieprz do smaku
Wykonanie
- Pora przekroić i dokładnie umyć. Selera i pietruszkę obrać i pokroić na kawałki. Szparagi umyć. Odłamać i odłożyć 4 szczyty. Resztę szparagów obrać i pokroić na 1cm kawałki. Możemy użyć tylko twardych końcówek szparagów.
- W garnku rozgrzać masło. Wrzucić pora, selera i pietruszkę. Smażyć przez 3 minuty.
Zalać mlekiem migdałowym i wodą. Gotować pod przykryciem przez 20 minut. - Wyciągnąć pora. Wrzucić szparagi. Gotować przez 5-10 minut. Jeżeli używamy twardych końcówek, wydłużyć czas gotowania do 15 minut.
- Zupę doprawić solą i pieprzem. Zmiksować na gładki krem, gdyby była za gęsta dolać gorącej wody lub mleka migdałowego.
- Wrzucić do zupy 4 odłożone szczyty łodyg szparagów. Gotować pod przykryciem przez 5 minut.
- Na suchej patelni uprażyć płatki migdałowe. Wymieszać ze skórką cytrynową. Cytryna powinna być dokładnie umyta, bez żadnych środków biobójczych i konserwujących na skórce.
- Rozlać zupę na porcje. Do każdej dodać po 1 szczycie łodygi szparaga i posypać prażonymi migdałami ze skórką cytrynową.
