Torta pasqualina, czyli tradycyjny, włoski placek wielkanocny to aromatycznie doprawione nadzienie ze szpinaku i sera ricotta otulone kilkoma warstwami wytrawnego, kruchego ciasta, a w środku, jak na Wielkanoc przystało, zapiekane w całości jajka. Prosty w wykonaniu i bardzo efektowny, będzie się wspaniale prezentować na świątecznym stole. W wersji błyskawicznej kruche ciasto można zastąpić dwoma płatami gotowego ciasta francuskiego.
podstawowe informacje
8-10
Print
Składniki
Ciasto:
350 g mąki pszennej, najlepiej typ 00 lub krupczatki4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 – 3 łyżki stołowe wody
½ łyżeczki soli
Farsz:
1 średniej wielkości cebula1 duży ząbek czosnku
500 g rozdrobnionego mrożonego szpinaku
250 g sera ricotta
3 łyżki stołowe startego parmezanu
1 łyżka stołowa oliwy
2 łyżeczki masła
1 roztrzepane jajo kurze
2 łyżki słodkiej śmietany 18% tłuszczu
sól, pieprz do smaku
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta majeranku
szczypta oregano
5 dużych jaj kurzych
wykonanie
- Zagnieść ciasto na kruchy spód: mąkę przesiać do miski, dodać 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek i ½ łyżeczki soli i zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dolewać wodę i wyrabiać ciasto do połączenia wszystkich składników. Z gotowego ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
- Przygotować farsz: na dnie szerokiej i dość głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, do rozgrzanego tłuszczu dodać 1 łyżeczkę masła i roztopić, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i przetarty czosnek, podsmażać na małym ogniu, aż cebula się zeszkli. Do podsmażonej cebuli dodać szpinak i smażyć do całkowitego rozmrożenia i odparowania nadmiaru wody, od czasu do czasu mieszając.
- Jajko wbić do dużej miski, dodać ser ricotta, słodką śmietanę, 1 łyżkę stołową startego parmezanu oraz zioła i przyprawy. Dokładnie wymieszać do połączenia się wszystkich składników.
- Masę serowo jajeczną dodać do podsmażonego szpinaku i dokładnie wymieszać, dusić przez kolejne 5 – 10 minut i zdjąć z palnika.
- Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C.
- Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 6 części, każdą z nich zagnieść w kulkę.
- Pierwszą kulkę rozwałkować na dość cienki placek o średnicy większej niż średnica formy lub tortownicy, w której będziemy zapiekać tartę, tak aby ciasto wychodziło za brzegi formy. Placek ułożyć na dnie natłuszczonej formy, wierzch posmarować oliwą przy pomocy silikonowego pędzelka. Czynność powtórzyć z dwoma kolejnymi porcjami ciasta.
- Tak przygotowany spód placka delikatnie ponakłuwać widelcem i wylać na niego masę szpinakowo-serową, wierzch wyrównać.
- Łyżką stołową zrobić w farszu pięć zagłębień w równych odstępach, do każdego zagłębienia włożyć odrobinę masła i wbić po jednym jajku, całość posypać resztą startego parmezanu.
- Pozostałe trzy porcje ciasta rozwałkować na cienkie placki i przykryć nimi wierzch tarty, boki zawinąć do środka, nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie wypieczone (można sprawdzić patyczkiem) na jasnozłoty kolor.
- Gotową tartę przed pokrojeniem na porcje odstawić na 15 minut do ostygnięcia. Podawać na gorąco z sałatą, na zimno smakuje równie dobrze.
