Upieczony w całości kurczak zagrodowy z nadzieniem to bardzo smaczna i efektowna propozycja na świąteczny obiad.
podstawowe informacje
Porcje
8
Print
Składniki
1,5 kg kurczak zagrodowy
3 łodygi selera naciowego
1 cebula
20 g rodzynek
1 bułka grahamka
25 g orzechów włoskich
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka bulionu warzywnego
0,5 pęczka pietruszki naciowej
2 łyżki posiekanych liście szałwii plus kilka liści do pieczenia
0,5 niewoskowanej cytryny np. bio
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
Sól i pieprz do smaku
Wykałaczki 6 sztuk
Sznurek do pieczenia 20 cm
wykonanie
- Selera pokroić w talarki. Cebulę posiekać. Bułkę pokroić w drobną kostkę. Orzechy i pietruszkę drobno posiekać.
- Na dużej patelni podgrzać oliwę, podsmażyć cebulę i selera. Wlać bulion. Dusić do czasu, aż zredukuje się połowa płynu. Dodać orzechy, rodzynki, szałwię i zieloną pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.
- Cytrynę umyć i pokroić w plastry. Rozgnieść ząbki czosnku.
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 °C.
- Kurczaka dokładnie umyć zachowując zasady higieny. Odciąć szyjkę, końcówki skrzydełek i tłuszcz z kupra.
- Ułożyć kurczaka w naczyniu żaroodporym lub brytfance. Dokładnie wypełnić nadzieniem. Związać razem nóżki, a skórę wokół otworu spiąć ze sobą za pomocą wykałaczek.
- Posmarować kurczaka masłem. Na dnie naczynia wokół kurczaka ułożyć cytrynę, szałwię i czosnek.
- Piec pod przykryciem przez około 70 minut podlewając kurczaka wytopionym tłuszczem co 20 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec przez około 20 minut w temperaturze 180 °C, by zrumienić skórkę. Przed podaniem usunąć wykałaczki i sznurek.
- Czas pieczenia kurczaka to 1 godzina na 1 kilogram. Jeżeli nie mamy sznurka do pieczenia, można związać ze sobą kilka nieużywanych bawełnianych sznureczków odciętych od torebek herbaty (bez papierowej metki).
